Fideos caseros de textura perfecta: 'Q弹手工捞面'

De WoonHeng · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcle bien la harina y la sal en un bol grande.
2. Añada el agua (empiece con 80 g o ⅓ de taza) poco a poco y mezcle con una espátula o con las manos hasta obtener una masa irregular y grumosa. Si quedan manchas de harina seca, añada más agua, 1 cucharada cada vez.
3. Amase sobre una superficie limpia durante unos 8-10 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente lisa. La masa no debe quedar ni demasiado blanda ni demasiado dura.
4. Cúbrala con un paño húmedo y deje reposar al menos 30 minutos.
5. Divida la masa en 4 porciones. Enharine la superficie y extienda una porción (cubriendo el resto) hasta obtener una lámina de 1-2 mm de grosor. Corte a la anchura deseada.
6. Enharine los fideos cortados para que no se peguen entre sí, y repita con la masa restante.
7. Fría el tofu desmenuzado en una sartén antiadherente caliente hasta que esté bien dorado, muy seco y desmenuzable.
8. Aparte el tofu hacia un lado, añada un poco más de aceite si hace falta y luego las setas, los chalotas y el jengibre. Cocine hasta que las chalotas estén translúcidas y las setas huelan intensamente.
9. Añada el ajo y sazone al gusto con salsa de ostras vegana y salsa de soja. Pase a un bol y reserve.
10. Mezcle en un bol todos los ingredientes de la salsa excepto el caldo de verduras hasta integrar.
11. Lleve el caldo de verduras a ebullición fuerte en una cazuela y hierva durante 10-20 segundos. Incorpórelo a la salsa y mezcle bien.
12. Lleve una olla de agua a ebullición fuerte y escalde las verduras unos 30 segundos, ajustando el tiempo según la verdura.
13. En la misma olla, cueza los fideos unos 3 minutos, enjuáguelos con agua fría unos 10 segundos y luego devuélvalos a la olla de agua caliente durante 15 segundos más.
14. Escurra los fideos y añádalos al bol de la salsa con los ingredientes de cobertura y las verduras escaldadas. Sazone con más salsa de soja o tamari si hace falta, y sirva templado.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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