Nouilles maison à la texture parfaite - « Q弹手工捞面»

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez peu à peu l'eau (80 g ou ⅓ tasse pour commencer) et mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse et irrégulière. S'il reste des zones sèches de farine, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
3. Pétrissez sur un plan de travail propre pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement lisse. La pâte ne doit être ni trop molle ni trop ferme.
4. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer au moins 30 minutes.
5. Divisez la pâte en 4 morceaux. Farinez le plan de travail et étalez un morceau (en couvrant le reste) en une feuille de 1 à 2 mm d'épaisseur. Découpez-la à la largeur souhaitée.
6. Farinez les nouilles découpées pour qu'elles ne collent pas entre elles, puis répétez avec le reste de la pâte.
7. Faites dorer le tofu écrasé dans une poêle antiadhésive chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sec et friable.
8. Poussez le tofu sur le côté, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis ajoutez les champignons, les échalotes et le gingembre. Faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que les champignons dégagent leur arôme.
9. Ajoutez l'ail et assaisonnez à votre goût avec la sauce huître végétalienne et la sauce soja. Transférez dans un bol et réservez.
10. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf le bouillon de légumes.
11. Portez le bouillon de légumes à ébullition vive dans une casserole et laissez bouillir 10 à 20 secondes. Incorporez-le à la sauce et mélangez bien.
12. Portez une casserole d'eau à ébullition vive et blanchissez les légumes pendant environ 30 secondes, en adaptant selon le légume utilisé.
13. Dans la même casserole, faites cuire les nouilles environ 3 minutes, rincez-les à l'eau froide pendant environ 10 secondes, puis replongez-les dans l'eau chaude pendant 15 secondes.
14. Égouttez les nouilles et ajoutez-les au bol de sauce avec la garniture et les légumes blanchis. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sauce soja ou de tamari si besoin, et servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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