Tagliatelle fatte in casa dalla consistenza perfetta - «Q弹手工捞面»

Di WoonHeng · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete l'acqua (partite da 80 g o ⅓ di tazza) poco alla volta e mescolate con una spatola o a mano fino a ottenere un impasto grumoso e irregolare. Se restano zone asciutte di farina, aggiungete altra acqua, un cucchiaio alla volta.
3. Impastate su una superficie pulita per circa 8-10 minuti, finché la superficie diventa leggermente liscia. L'impasto non deve essere né troppo morbido né troppo duro da maneggiare.
4. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
5. Dividete l'impasto in 4 pezzi. Infarinate il piano di lavoro e stendete un pezzo (coprendo il resto) in una sfoglia spessa 1-2 mm. Tagliatela alla larghezza desiderata.
6. Infarinate leggermente le tagliatelle per evitare che si attacchino tra loro, poi ripetete con il resto dell'impasto.
7. Fate rosolare il tofu schiacciato in una padella antiaderente calda fino a doratura, deve risultare piuttosto asciutto e sbriciolato.
8. Spostate il tofu di lato, aggiungete un po' d'olio se necessario, poi unite funghi, scalogno e zenzero. Cuocete finché lo scalogno diventa traslucido e i funghi sprigionano il loro aroma.
9. Aggiungete l'aglio e aggiustate di sale con salsa di ostriche vegana e salsa di soia. Trasferite in una ciotola e mettete da parte.
10. In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti della salsa tranne il brodo vegetale, fino a incorporarli.
11. Portate il brodo vegetale a ebollizione vigorosa in un pentolino e fate bollire per 10-20 secondi. Unitelo alla salsa e mescolate bene.
12. Portate a ebollizione vigorosa una pentola d'acqua e sbollentate le verdure per circa 30 secondi, regolando i tempi in base al tipo di verdura.
13. Nella stessa pentola cuocete le tagliatelle per circa 3 minuti, sciacquatele in acqua fredda per circa 10 secondi, poi rimettetele nell'acqua calda per altri 15 secondi.
14. Scolate le tagliatelle e unitele alla ciotola della salsa con il condimento e le verdure sbollentate. Regolate di sale con altra salsa di soia o tamari se necessario, e servite calde.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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