Macarrão caseiro de textura perfeita: 'Q弹手工捞面'

Por WoonHeng · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture bem a farinha e o sal em uma tigela grande.
2. Adicione a água (comece com 80 g ou ⅓ de xícara) aos poucos e misture com uma espátula ou com as mãos até formar uma massa irregular e com grumos. Se restarem manchas de farinha seca, acrescente mais água, 1 colher de sopa por vez.
3. Sove sobre uma superfície limpa por cerca de 8-10 minutos, até a superfície ficar levemente lisa. A massa não deve ficar nem muito mole nem muito dura para manusear.
4. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
5. Divida a massa em 4 porções. Polvilhe a superfície com farinha e abra uma porção (cobrindo as demais) até obter uma folha de 1-2 mm de espessura. Corte na largura desejada.
6. Polvilhe o macarrão cortado com farinha para que não grudem, e repita com a massa restante.
7. Frite o tofu amassado em uma frigideira antiaderente quente até dourar bem, ficar bem seco e farelento.
8. Empurre o tofu para o lado, adicione um pouco mais de óleo se necessário e depois os cogumelos, as echalotas e o gengibre. Cozinhe até as echalotas ficarem translúcidas e os cogumelos ficarem aromáticos.
9. Adicione o alho e tempere a gosto com molho de ostras vegano e molho de soja. Transfira para uma tigela e reserve.
10. Misture em uma tigela todos os ingredientes do molho, exceto o caldo de legumes, até incorporar bem.
11. Leve o caldo de legumes a fervura forte em uma panela e ferva por 10-20 segundos. Misture ao molho até ficar bem incorporado.
12. Leve uma panela com água a fervura forte e branqueie os legumes por cerca de 30 segundos, ajustando conforme o legume usado.
13. Na mesma panela, cozinhe o macarrão por cerca de 3 minutos, enxágue em água fria por cerca de 10 segundos e depois volte à água quente por mais 15 segundos.
14. Escorra o macarrão e adicione à tigela do molho com a cobertura e os legumes branqueados. Tempere com mais molho de soja ou tamari, se necessário, e sirva morno.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoGengibreCogumeloChalotaEspinafreTofu