极致口感手工捞面 - Q弹手工捞面

作者：WoonHeng · 90 分钟

食材

步骤

1. 将面粉和盐放入大碗中充分混合均匀。
2. 慢慢加入水（先加80克或三分之一杯），用刮刀或手揉成松散、有小颗粒的面团。如果碗里还有干面粉，每次加1汤匙水，逐步添加。
3. 在干净的台面上揉面约8-10分钟，直到表面略微光滑。面团不能太软，也不能太硬，以便于操作。
4. 盖上湿布，静置至少30分钟。
5. 将面团分成4份。台面撒面粉，将一份面团擀成1-2毫米厚的薄片（其余面团需盖住）。切成你想要的宽度。
6. 在切好的面条上撒面粉，防止粘连，然后处理剩余的面团。
7. 在热的不粘锅中将压碎的豆腐煎至金黄，豆腐应较干且呈松散颗粒状。
8. 将豆腐推到一边，如需要可再加少许油，然后下蘑菇、葱头和姜。炒至葱头变透明、蘑菇散发香气。
9. 加入蒜末，用素蚝油和酱油调味。盛入碗中备用。
10. 在碗中混合所有酱汁材料（蔬菜高汤除外），搅拌至充分融合。
11. 将蔬菜高汤放入锅中加热至滚沸，煮10-20秒。与酱汁混合搅拌均匀。
12. 将一锅水煮至大滚，焯烫蔬菜约30秒，根据所用蔬菜调整时间。
13. 用同一锅水煮面约3分钟，用冷水冲洗约10秒，再放回热水中煮15秒。
14. 沥干面条，放入装有酱汁的碗中，加入配料和焯好的蔬菜。如需要可再加酱油或tamari调味，趁热享用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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