Receta de filete de tofu Perfecta

De No Recipes · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre el tofu y córtalo horizontalmente en dos filetes de grosor similar.
2. Coloca los filetes sobre una rejilla sobre una bandeja, espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal, pon otra bandeja o un plato plano encima y presiona con peso. Deja escurrir al menos una hora.
3. Recorta el sustrato de cultivo de 100 g de setas enoki. Limpia 60 g de shiitake con una toalla de papel húmeda, quita los tallos y corta los sombreros en láminas.
4. Pela el ajo y córtalo en láminas de unos 1 mm de grosor, usando una mandolina si tienes una para que las láminas queden uniformes.
5. Una vez escurrido, seca el tofu sobre una superficie seca y sazona ambos lados generosamente con pimienta negra. Espolvorea todos los lados con 1 cucharada de fécula de patata, usando un colador para una capa uniforme.
6. Calienta una sartén a fuego lento, añade 2 cucharadas de aceite vegetal y las láminas de ajo en una sola capa. Fríe, dándoles la vuelta, hasta que los bordes se doren y dejen de burbujear.
7. Pasa las chips de ajo a un plato forrado con papel de cocina en cuanto se doren, antes de que se oscurezcan y amarguen.
8. Añade el tofu a la sartén, sube el fuego a medio y fríe sin mover durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Dale la vuelta y dora el otro lado otros 3-4 minutos.
9. Pasa el tofu a un plato. Añade los champiñones a la sartén y saltéalos hasta que empiecen a dorarse (unos 3-4 minutos), luego retíralos.
10. Añade a la sartén 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada y media de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar moreno oscuro. Sube el fuego y hierve hasta que las burbujas sean grandes y brillantes, unos 1 minuto.
11. Vuelve a poner el tofu en la sartén y dale la vuelta repetidamente para cubrirlo con la salsa. Añade de nuevo los champiñones y mézclalos con la salsa restante.
12. Sirve el tofu cubierto con los champiñones, las chips de ajo y las cebolletas picadas.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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