La meilleure recette de steak de tofu

Par No Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez le tofu, puis coupez-le horizontalement en deux tranches d'épaisseur à peu près égale.
2. Posez les tranches sur une grille placée sur un plateau, saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de sel, posez dessus un autre plateau ou une assiette plate et lestez. Laissez égoutter au moins une heure.
3. Retirez le substrat de culture des 100 g de champignons enoki. Essuyez les 60 g de shiitakés avec un papier absorbant humide, retirez les pieds et émincez les chapeaux.
4. Pelez l'ail et coupez-le en tranches d'environ 1 mm, idéalement à la mandoline pour une épaisseur régulière.
5. Une fois égoutté, tamponnez le tofu sur une surface sèche et assaisonnez généreusement les deux faces de poivre noir. Saupoudrez toutes les faces de 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, en passant par une passoire pour une couche uniforme.
6. Chauffez une poêle à feu doux, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et les tranches d'ail en une seule couche. Faites frire en retournant successivement jusqu'à ce que les bords dorent et que les bulles cessent.
7. Retirez les chips d'ail sur du papier absorbant dès qu'elles deviennent dorées, avant qu'elles ne noircissent et deviennent amères.
8. Ajoutez le tofu dans la poêle, passez à feu moyen et faites frire sans le déranger 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez-le et dorez l'autre face 3 à 4 minutes.
9. Mettez le tofu de côté dans une assiette. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (environ 3 à 4 minutes), puis retirez-les.
10. Ajoutez dans la poêle 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja et 1 cuillère à soupe de cassonade brune. Augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à obtenir de grosses bulles brillantes, environ une minute.
11. Remettez le tofu dans la poêle et retournez-le plusieurs fois pour le glacer de sauce. Remettez les champignons et enrobez-les du reste de sauce.
12. Servez le tofu garni de champignons, de chips d'ail et de ciboule hachée.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignon vertChampignonSucre brunTofuChampignon ShiitakeTofu extra fermeChampignon Enoki