Meilleure recette de tonkatsu (豚カツ - côtelette de porc panée japonaise)

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Battre l'œuf et le verser dans un plat ; mettre la chapelure panko (100 g) dans un autre plat. Garnir une grille d'essuie-tout pour égoutter.
2. Chauffer 1½ pouce d'huile végétale dans une casserole épaisse jusqu'à 320 °F (160 °C).
3. Assaisonner les côtelettes de porc (1000 g) avec ½ c. à café de sel et de poivre blanc, puis les saupoudrer de 2 c. à soupe de farine.
4. Tremper chaque côtelette dans l'œuf pour bien l'enrober.
5. Presser la côtelette dans le panko en tassant la chapelure autour, pour bien la couvrir de tous les côtés.
6. Frire en retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la panure soit dorée. Écumer la mousse à la surface. Les côtelettes épaisses prennent environ 10 à 15 minutes.
7. Vérifier la cuisson en plantant un thermomètre à lecture instantanée au centre d'une côtelette ; il doit indiquer 140 °F (63 °C).
8. Transférer les côtelettes cuites sur la grille et laisser reposer 3 minutes.
9. Trancher et servir avec la sauce tonkatsu et la moutarde japonaise forte.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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