最佳素食炸猪排食谱（豆腐katsu）

作者：No Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 提前一天，在豆腐包装上划一个口子，尽量沥干水分，然后冷冻至完全冻硬。
2. 如有需要，将冷冻豆腐稍微解冻，然后放在铁架上，上面压一个重物，压至水分排出。
3. 制作酱汁：将1/4杯清酒和1/4杯苹果汁煮至浓稠呈糖浆状（约8-10分钟）。加入1/4杯纯素伍斯特酱、2大勺酱油、2大勺番茄酱、2大勺椰枣糖浆、80克磨泥或打成泥的洋葱和7克磨泥大蒜，继续煮至洋葱完全化开、酱汁变得浓稠。
4. 倒掉豆腐渗出的所有水分，然后将豆腐块横向片成两半。
5. 将2茶匙Marmite酵母膏溶解在1/4杯蔬菜高汤中，用刷子把混合液刷满豆腐的每一个表面。
6. 在一个平底容器中将40克面粉与1/3杯冷水搅拌至顺滑、无大颗粒。另取一个容器，装入35克面包糠（panko）。
7. 将每块豆腐裹上面糊，让多余的面糊滴落，再放入面包糠中，晃动容器使各面都均匀裹上。另一块重复此步骤。
8. 在铺好厨房纸的铁架上做好准备。在一个高边锅中倒入约1英寸深的植物油，加热至340°F（170°C）。
9. 将纯素katsu放入油中，每面炸2分钟，期间翻面，直至面包糠呈金黄色。
10. 把炸好的katsu放在准备好的架子上沥油，切开后配katsu酱汁享用。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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