Mejores Gyozas de Verdura (野菜餃子) Gyozas japonesas

De No Recipes · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Saltea los champiñones en el aceite vegetal hasta que se reduzcan a aproximadamente un tercio de su volumen original y empiecen a dorarse.
2. Añade la quinoa, la col, el agua, el sake y la sal. Remueve, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Si queda agua en la sartén después, destápala y evapórala a fuego más alto.
3. Mientras cuece la quinoa, prepara el puerro chino y el jengibre.
4. Recorta los tallos de los shiitake secos, rómpelos en trozos y muélelos con el konbu en un molinillo de especias limpio hasta obtener un polvo fino (una batidora o un rallador también sirven).
5. Pasa la quinoa cocida al bol con el puerro chino y el jengibre, y deja que se enfríe lo suficiente para poder manipularla.
6. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la fécula de patata, la pimienta blanca y el polvo al relleno. Amasa a mano hasta que quede bien repartido y pegajoso.
7. Coloca una lámina de masa en la palma de la mano no dominante, humedece todo el borde con agua y pon aproximadamente una cucharada de relleno en el centro. Dobla sin sellar. Haz de 3 a 4 pliegues en la mitad superior mientras sellas, presionando para sacar el aire. Cubre las gyozas terminadas con un paño. Repite con el resto.
8. Calienta una cucharada generosa de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego alto. Coloca las gyozas en círculo sin que se amontonen.
9. Añade 1/4 de taza de agua a la sartén y tápala de inmediato. Baja un poco el fuego y cocina durante 3 minutos.
10. Quita la tapa y deja que se evapore el agua restante. Si queda poco aceite, añade un poco más y fríe hasta que la base esté dorada y crujiente.
11. Sirve con el lado dorado hacia arriba, con una salsa para mojar hecha con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y aceite de chile.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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