Gyozas aux légumes les plus réussis (野菜餃子) raviolis japonais

Par No Recipes · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire revenir les champignons shiitake dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils réduisent d'environ un tiers et commencent à dorer.
2. Ajouter le quinoa, le chou, l'eau, le saké et le sel. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si de l'eau reste au fond de la poêle, découvrir et faire évaporer à feu vif.
3. Pendant la cuisson du quinoa, préparer la ciboulette chinoise à l'ail et le gingembre.
4. Retirer les queues des shiitake séchés, les émietter, puis les réduire en poudre fine avec le konbu dans un moulin à épices propre (un mixeur ou une râpe conviennent aussi).
5. Transférer le quinoa cuit dans le bol avec la ciboulette et le gingembre, et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler.
6. Ajouter à la farce la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de pomme de terre, le poivre blanc et la poudre. Pétrir à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et collant.
7. Poser une feuille de gyoza dans la paume de la main non dominante, humidifier tout le bord avec de l'eau et déposer environ une cuillère à soupe de farce au centre. Replier sans sceller. Former 3 à 4 plis sur la moitié supérieure en scellant, en chassant l'air. Couvrir les gyozas terminés d'un torchon. Répéter avec le reste.
8. Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu vif. Disposer les gyozas en cercle sans les serrer.
9. Verser 1/4 de tasse d'eau dans la poêle et couvrir aussitôt. Baisser légèrement le feu et cuire 3 minutes.
10. Retirer le couvercle et laisser l'eau restante s'évaporer. Si la poêle manque d'huile, en ajouter un peu et faire frire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant.
11. Servir côté doré vers le haut, avec une sauce composée de 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja et de l'huile pimentée.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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