Gyoza di verdure perfetti (野菜餃子) ravioli giapponesi

Di No Recipes · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Saltare i funghi shiitake nell'olio vegetale finché non si riducono a circa un terzo del volume iniziale e iniziano a dorarsi.
2. Aggiungere il quinoa, il cavolo, l'acqua, il sakè e il sale. Mescolare, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Se resta acqua sul fondo, scoprire e far evaporare alzando la fiamma.
3. Mentre il quinoa cuoce, preparare l'erba cipollina cinese all'aglio e lo zenzero.
4. Togliere i gambi degli shiitake secchi, spezzettarli e macinarli con il konbu in un macina spezie pulito fino a ottenere una polvere fine (vanno bene anche un frullatore o una grattugia).
5. Trasferire il quinoa cotto nella ciotola con l'erba cipollina e lo zenzero e lasciarlo raffreddare quanto basta per poterlo maneggiare.
6. Aggiungere al ripieno salsa di soia, olio di sesamo tostato, amido di patate, pepe bianco e la polvere di funghi. Impastare con le mani finché il composto è ben amalgamato e appiccicoso.
7. Appoggiare un wrapper sul palmo della mano non dominante, bagnare tutto il bordo con l'acqua e mettere circa un cucchiaio di ripieno al centro. Piegare senza sigillare. Con il pollice e l'indice dell'altra mano, fare 3-4 pieghette sulla metà superiore mentre si chiude, evitando di intrappolare aria. Coprire i gyoza pronti con un canovaccio. Ripetere con il resto.
8. Scaldare un cucchiaio abbondante di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco alto. Disporre i gyoza in cerchio, senza stiparli.
9. Versare 1/4 di tazza d'acqua in padella e coprire subito. Abbassare leggermente la fiamma e cuocere per 3 minuti.
10. Togliere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua residua. Se c'è poco olio, aggiungerne un po' e friggere finché il fondo non è dorato e croccante.
11. Servire con il fondo dorato rivolto verso l'alto, accompagnando con una salsa di 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di salsa di soia e olio piccante.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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