Meilleure sauce pour pâtes végétarienne (facile et délicieuse)

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper la courgette, l'aubergine et le poivron rouge en cubes.
2. Verser 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés, et cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
3. Ajouter un filet d'eau, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent pour éviter que ça brûle.
4. Au bout de sept minutes, baisser à feu moyen-doux, ajouter un filet d'eau et l'ail écrasé.
5. Ajouter le poivron, la courgette et l'aubergine, remuer délicatement, puis saler généreusement, remuer, ajouter un filet d'eau et couvrir.
6. Cuire 15 à 20 minutes en remuant et en ajoutant un peu d'eau si besoin pour que rien n'accroche, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Ajouter les tomates pelées mixées, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
8. Pendant ce temps, faire bouillir 500 g de rigatoni dans de l'eau salée environ 30 minutes, selon les indications du paquet, et réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
9. Éteindre le feu, effeuiller le basilic dans la sauce et bien mélanger.
10. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce, mélanger avec une généreuse quantité de pecorino râpé et un filet d'eau de cuisson réservée, puis finir avec du basilic.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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