La migliore salsa per pasta vegetariana (facile e deliziosa)

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare a cubetti la zucchina, la melanzana e il peperone rosso.
2. Versare 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non sono ben morbidi.
3. Aggiungere un goccio d'acqua, coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso per evitare che brucino.
4. Dopo sette minuti, abbassare a fuoco medio-basso, aggiungere un goccio d'acqua e l'aglio schiacciato.
5. Unire il peperone, la zucchina e la melanzana, mescolare delicatamente, poi salare abbondantemente, mescolare, aggiungere un goccio d'acqua e coprire.
6. Cuocere per 15-20 minuti, mescolando e aggiungendo un po' d'acqua se necessario perché nulla si attacchi, finché le verdure non sono morbide.
7. Aggiungere i pomodori pelati frullati, salare e pepare, coprire e far sobbollire a fuoco medio-basso per 20-30 minuti, finché il sugo non è denso.
8. Nel frattempo, lessare 500 g di rigatoni in acqua salata per circa 30 minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione, e mettere da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
9. Spegnere il fuoco, spezzare le foglie di basilico e unirle al sugo.
10. Aggiungere la pasta scolata al sugo, mescolare bene con abbondante pecorino grattugiato e un po' di acqua di cottura riservata, e completare con altro basilico.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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