Meilleure façon de cuire un steak de wagyu A5 - Recette japonaise de steak

Par No Recipes · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les deux faces du steak avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir, puis laissez-le reposer à température ambiante 5 à 10 minutes.
2. Émincez finement la gousse d'ail. Râpez la moitié d'un oignon pour obtenir 1 cuillère à soupe de purée d'oignon. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
3. Posez le steak dans la poêle et laissez une partie du gras fondre. Ajoutez éventuellement des légumes comme poivrons, oignons ou carottes.
4. Retournez le steak toutes les 1 min 30 jusqu'à atteindre 55 °C (130 °F) pour une cuisson saignante ; un steak de 2 cm environ a pris 5 minutes.
5. Transférez le steak sur une planche pour le laisser reposer.
6. Remettez la poêle sur le feu et faites frire les chips d'ail dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
7. Ajoutez la purée d'oignon dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser.
8. Ajoutez 2 cuillères à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de sauce soja, puis faites bouillir jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaissie et brillante.
9. Coupez la viande et servez-la nappée de sauce, de chips d'ail et de poivre noir concassé.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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