Better Geschmorte Rinderrippchen (mit cremiger Polenta)

Von Brian Lagerstrom · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 260 °C (500 °F) vorheizen.
2. Jede Rinderrippe mit neutralem Öl einreiben und großzügig salzen. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Die Rippchen auf einem Backblech im Ofen 10–15 Minuten anbraten, bis sie braun sind.
4. Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln, den gepressten Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 20 Minuten karamellisieren lassen, dabei oft rühren und alle 5–6 Minuten mit einem Schuss Wasser ablöschen.
5. Wenn die Zwiebeln weich sind und zu bräunen beginnen, die Worcestersauce einrühren und etwa 30 Sekunden garen.
6. Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute garen.
7. Demi-Glace, Guinness, Rinderbrühe, Gelatinepulver, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
8. Die angebratenen Rippchen in den Topf legen, den Deckel leicht angelehnt lassen. Bei 135 °C (275 °F) im Ofen 3 bis 3,5 Stunden schmoren.
9. Das geschmorte Rindfleisch 90 Minuten abkühlen lassen und dann vollständig kalt in den Kühlschrank stellen. Das feste Fett von der Oberfläche abschöpfen.
10. Den Topf bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
11. Die Rippchen aus der Flüssigkeit nehmen und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Schmorflüssigkeit bei mittelhoher Hitze um 75 % auf etwa 20–30 Minuten einkochen.
12. Die Rippchen zurück in die reduzierte Flüssigkeit geben und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, dabei mit der Sauce bestreichen.
13. Polenta: Die Polenta in einem beschichteten Topf bei mittelhoher Hitze 3 Minuten anrösten.
14. Milch und Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 3–4 Minuten eindicken lassen. Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
15. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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