Better Costela bovina braseada (com polenta cremosa)

Por Brian Lagerstrom · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 260 °C (500 °F).
2. Esfregue cada costela com óleo neutro e tempere generosamente com sal. Deixe descansar por 20 minutos.
3. Doure as costelas em uma assadeira no forno por 10 a 15 minutos, até dourarem.
4. Aqueça azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada em cubos, o alho espremido e uma pitada de sal. Caramelize por cerca de 20 minutos, mexendo com frequência e desglaçando com um pouco de água a cada 5 a 6 minutos.
5. Quando a cebola estiver macia e começando a corar, misture o molho Worcestershire e cozinhe por cerca de 30 segundos.
6. Misture a pasta de tomate e cozinhe por cerca de 1 minuto.
7. Adicione o demi-glace, a Guinness, o caldo de carne, a gelatina em pó, o tomilho e as folhas de louro. Leve para ferver em fogo baixo.
8. Coloque as costelas douradas na panela, deixando a tampa levemente entreaberta. Cozinhe no forno a 135 °C (275 °F) por 3 a 3,5 horas.
9. Deixe a carne braseada esfriar por 90 minutos e depois refrigere até ficar completamente fria. Retire a gordura sólida da superfície.
10. Leve a panela a um cozimento lento até a gelatina derreter completamente.
11. Retire as costelas do líquido e remova o excesso de gordura da superfície. Reduza o líquido de cozimento em 75% em fogo médio-alto por cerca de 20 a 30 minutos.
12. Volte as costelas ao líquido reduzido e aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, regando-as.
13. Polenta: toste a polenta em uma panela antiaderente em fogo médio-alto por 3 minutos.
14. Adicione o leite e o sal e bata até engrossar (3 a 4 minutos). Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
15. Misture a manteiga e o parmesão ralado até derreter.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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