BETTER红烧牛肋排（配奶香玉米糊）

作者：Brian Lagerstrom · 240 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至260°C（500°F）。
2. 在每根牛排骨上抹上中性油，充分撒盐调味。静置腌制20分钟。
3. 把牛排骨放在烤盘上，入烤箱烤10-15分钟，直至表面上色。
4. 大号厚底锅中用中火加热橄榄油。加入切丁洋葱、压碎的大蒜和一小撮盐。翻炒焦糖化约20分钟，期间经常搅拌，每5-6分钟加少许水去焦底。
5. 洋葱变软并开始上色后，加入伍斯特酱，炒约30秒。
6. 加入番茄酱，炒约1分钟。
7. 加入浓缩牛肉汁、吉尼斯啤酒、牛肉高汤、粉状明胶、百里香和月桂叶，煮至微沸。
8. 将煎过的牛排骨放入锅中，盖子留一条缝。放入275°F（135°C）的烤箱中炖3至3.5小时。
9. 让炖好的牛肉冷却90分钟，然后冷藏至完全冷透。撇去顶部凝固的牛脂。
10. 将锅加热至微沸，直到明胶完全融化。
11. 取出牛排骨，撇去液体表面多余的油脂。用中大火将炖汁收浓75%，约20-30分钟。
12. 把牛排骨放回浓缩后的汤汁中，用小火加热约5分钟，同时不断刷汁。
13. 玉米糊：在不粘锅中用中大火干炒玉米粉3分钟。
14. 加入牛奶和盐，搅拌至变稠（3-4分钟）。转小火再煮10分钟，期间偶尔搅拌。
15. 加入黄油和磨碎的帕尔马干酪，搅拌至融化。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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