XO casero, mejor que el embotellado: receta

De Souped Up Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece al vapor las gambas secas, la vieira seca y el jamón con un poco de vino de cocina chino en un bol (que ocupe la mitad del bol) a fuego alto durante 25 minutos una vez que hierva el agua. Guarda el líquido de cocción.
2. Pica finamente de 25 a 30 dientes de ajo y 1 cebolla mediana.
3. Escurre los ingredientes cocidos al vapor y tritúralos en un procesador de alimentos, dando 3 o 4 pulsos, para que queden sueltos y no hechos pasta. También sirve picarlos a mano.
4. Pon 3 tazas de aceite de canola en el wok con la mezcla triturada, el ajo y la cebolla picados y las gambas secas enteras reservadas para decorar. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que se evapore la humedad y el aceite suba a la superficie.
5. Sigue friendo a fuego lento durante 35 a 45 minutos en total, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla tenga un dorado claro. Cuela los sólidos y escurre el aceite, guardando el aceite para más tarde.
6. En una sartén grande, añade los sólidos fritos, 1/2 taza del líquido de cocción guardado, de 2 a 4 cucharadas de salsa de soja, de 2 a 4 cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharada de azúcar. Prueba y ajusta. Cocina a fuego medio hasta que no quede líquido, unos 8 a 10 minutos. Reserva.
7. Usa el aceite reservado para freír 1 cebolla mediana… tallos de cilantro, nudos de cebolleta, rodajas de jengibre y la cebolla y el ajo picados a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Retira el cilantro, la cebolleta y el jengibre.
8. Devuelve los sólidos sazonados al wok con los aromáticos fritos. Añade 1,5 cucharadas de copos de guindilla y 2 cucharaditas de pimienta negra molida y mezcla. Prueba antes de terminar.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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