MEILLEUR QUE EN BOCAL - Recette de sauce XO

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire à la vapeur les crevettes séchées, les noix de Saint-Jacques séchées et le jambon avec un peu de vin de cuisine chinois (juste de quoi remplir la moitié du bol) à feu vif pendant 25 minutes à partir de l'ébullition de l'eau. Gardez le liquide de cuisson.
2. Émincez finement 25 à 30 gousses d'ail et 1 oignon de taille moyenne.
3. Égouttez les ingrédients cuits à la vapeur et hachez-les au robot en actionnant par impulsions 3 à 4 fois, pour obtenir un mélange friable et non une pâte. On peut aussi tout hacher à la main.
4. Mettez 3 tasses d'huile de colza dans le wok avec le mélange haché, l'ail et l'oignon émincés, et les crevettes séchées entières réservées pour la présentation. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile remonte à la surface.
5. Poursuivez la friture à feu doux pendant 35 à 45 minutes au total, en remuant souvent, jusqu'à obtenir un brun doré clair. Passez au tamis et égouttez l'huile en la gardant pour plus tard.
6. Dans une grande poêle, ajoutez les ingrédients frits, 1/2 tasse du liquide de cuisson réservé, 2 à 4 c. à soupe de sauce soja, 2 à 4 c. à soupe de sauce d'huître et 1 c. à soupe de sucre. Goûtez et ajustez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à disparition du liquide, environ 8 à 10 minutes. Réservez.
7. Utilisez l'huile réservée pour faire revenir à feu doux les tiges de coriandre, les noeuds d'oignon vert, les tranches de gingembre, l'oignon et l'ail émincés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la coriandre, l'oignon vert et le gingembre.
8. Remettez les ingrédients assaisonnés dans le wok avec les aromates frits. Ajoutez 1,5 c. à soupe de flocons de piment et 2 c. à café de poivre noir moulu, et mélangez. Goûtez avant de terminer.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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