MEGLIO CHE IN BARATTOLO - Ricetta della salsa XO

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete al vapore i gamberetti secchi, le capesante secche e il prosciutto con un po' di vino da cucina cinese (quanto basta per riempire metà della ciotola) a fuoco vivo per 25 minuti dall'ebollizione dell'acqua. Conservate il liquido di cottura.
2. Tritate finemente 25-30 spicchi d'aglio e 1 cipolla di media grandezza.
3. Scolate gli ingredienti cotti al vapore e tritateli nel mixer a impulsi, 3-4 volte, in modo che restino sciolti e non diventino una pasta. Si può anche tritare tutto a mano.
4. Mettete nel wok 3 tazze di olio di colza con il trito, l'aglio e la cipolla tritati e i gamberetti secchi interi tenuti da parte per la presentazione. Cuocete a fuoco basso, mescolando in continuazione, finché l'umidità non evapora e l'olio non affiora in superficie.
5. Continuate a friggere a fuoco basso per 35-45 minuti in totale, mescolando spesso, finché il composto non raggiunge un colore dorato chiaro. Passate al setaccio ed eliminate l'olio in eccesso, conservandolo per dopo.
6. In una padella grande, aggiungete gli ingredienti fritti, 1/2 tazza del liquido di cottura conservato, 2-4 cucchiai di salsa di soia, 2-4 cucchiai di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di zucchero. Assaggiate e regolate. Cuocete a fuoco medio finché non resta più liquido, circa 8-10 minuti. Mettete da parte.
7. Usate l'olio conservato per friggere a fuoco basso gli steli di coriandolo, i nodini di cipollotto, le fettine di zenzero, la cipolla e l'aglio tritati per circa 20 minuti, finché non diventano dorati. Togliete coriandolo, cipollotto e zenzero.
8. Rimettete nel wok gli ingredienti insaporiti con gli aromi fritti. Aggiungete 1,5 cucchiai di peperoncino in scaglie e 2 cucchiaini di pepe nero macinato, quindi mescolate. Assaggiate prima di completare.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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