比瓶装的更好吃——XO酱食谱

作者：Souped Up Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 把干虾仁、干贝和火腿放入碗中,加入少许料酒(约没过碗的一半),水开后大火蒸25分钟。保留蒸出的汤汁。
2. 将25至30瓣大蒜和1个中等大小的洋葱切成细末。
3. 沥干蒸好的食材,用料理机间歇打碎3至4次,保持松散颗粒状而不成膏状。没有机器也可以手工剁碎。
4. 将3杯菜籽油倒入炒锅,加入打碎的食材、蒜末、洋葱末以及留作装饰的整颗干虾仁。小火慢炒,不断翻拌,直到水分蒸发、油浮到表面。
5. 小火持续炸35至45分钟,期间经常翻炒,直到呈浅金棕色。过筛沥去油,保留油待用。
6. 取大煎锅,放入炸好的食材、1/2杯保留的蒸汁、2至4汤匙生抽、2至4汤匙蚝油和1汤匙糖。品尝后调整味道。中火收干汤汁,约8至10分钟。盛出备用。
7. 用剩下的油小火炸葱白段、香菜梗、姜片、洋葱末和蒜末约20分钟,直到金黄。捞出香菜梗、葱段和姜片。
8. 把调好味的食材倒回锅中,与炸好的香料拌匀。加入1.5汤匙辣椒碎和2茶匙黑胡椒粉,翻匀。出锅前先尝味。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱姜青葱虾火腿扇贝