时间减半却比牛胸肉还好吃？——牛肩胛肉

作者：Andy Cooks · 240 分钟

食材

步骤

1. 去掉牛肩肉底部的银皮，把带棱角的边缘修圆。
2. 在小碗中混合盐和黑胡椒。将三分之二的黄芥末涂抹在牛肉底部和侧面，然后均匀裹上盐和黑胡椒。
3. 将牛肉底面朝下放在架子上，架子放在烤盘上。在顶部涂抹剩余的芥末，撒上盐和黑胡椒。
4. 不加盖冷藏过夜腌制。
5. 将烟熏炉预热至135°C（275°F）。把牛肉放入，最厚的一面朝向热源。烟熏4小时，前2小时不要打开炉盖，之后每30分钟检查一次温度。
6. 内部温度达到75°C（170°F）（约4小时）时，将牛肉转移到一大张硬纸烘焙纸（butcher's paper）上。
7. 加入牛油（beef tallow），然后将牛肉像包礼物一样紧紧包裹，把两端塞到牛肉下面。放回烟熏炉。
8. 继续烟熏1小时，或直至探针插入牛肉时感觉像插入软黄油，且内部温度达到98°C（210°F）。
9. 保持包裹状态静置1小时，或在50°C（122°F）的烤箱中静置过夜。
10. 将牛肉切成铅笔粗细的薄片。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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