Meilleur que le sandwich au bœuf italien de Chicago | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez le faux-filet au congélateur 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être complètement gelé, puis tranchez-le finement et réservez au frais.
2. Dans une casserole, mettez le bouillon de bœuf, toutes les épices, une demi-oignon blanc, 3 carottes pelées, 3 branches de céleri, 2 poivrons verts entiers et 2 gousses d'ail écrasées.
3. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit aromatique.
4. Retirez les poivrons verts lorsqu'ils sont cuits à environ 40 % (encore croquants), placez-les dans un bol avec un filet de jus de giardiniera et couvrez pour les faire cuire légèrement à la vapeur.
5. Filtrez les légumes et les solides, versez le bouillon clair dans une nouvelle casserole et gardez-le chaud à feu doux.
6. Coupez finement le giardiniera et les autres piments marinés, mélangez-les à la mayonnaise Duke's et rectifiez l'assaisonnement au goût.
7. Faites dorer les tranches de pain au levain dans de l'huile d'olive, dans une poêle en fonte, des deux côtés, puis frottez chaque face, encore chaude, avec une gousse d'ail coupée, sur une grille.
8. Sur la moitié des tranches grillées, disposez le provolone, la mozzarella et le cheddar, puis faites fondre sous le gril ou au four chaud jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
9. Plongez les fines tranches de faux-filet dans le bouillon chaud pendant une courte cuisson, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée, puis retirez-les avec une pince ou une écumoire.
10. Disposez le bœuf sur une tranche au fromage, ajoutez des cuillerées de mayonnaise au giardiniera et les poivrons légèrement braisés, recouvrez d'une autre tranche au fromage et servez avec le bouillon chaud pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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