Migliore del panino al manzo italiano di Chicago | Cookin' Somethin'

Di Matty Matheson · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti il ribeye in freezer per 30-45 minuti, finché non è sodo ma non completamente ghiacciato, poi affettalo sottile e tienilo in frigorifero.
2. In una pentola unisci il brodo di manzo, tutte le spezie, mezza cipolla bianca, 3 carote pelate, 3 gambi di sedano, 2 peperoni verdi interi e 2 spicchi d'aglio schiacciati.
3. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 30 minuti, finché il brodo non è aromatico.
4. Quando i peperoni verdi sono cotti per circa il 40% (ancora croccanti), toglili, mettili in una ciotola con un goccio di liquido della giardiniera e coprili per una leggera cottura al vapore.
5. Filtra via le verdure e i solidi, versa il brodo limpido in una pentola pulita e tienilo caldo a fuoco basso.
6. Trita finemente la giardiniera e i peperoncini sott'aceto extra, mescolali con la maionese Duke's e regola di sale a piacere.
7. In una padella di ghisa scalda l'olio d'oliva e tosta le fette di pane a lievito naturale da entrambi i lati finché non sono dorate, poi strofinale su entrambi i lati con uno spicchio d'aglio tagliato, appena tolte su una griglia.
8. Su metà delle fette tostate distribuisci provolone, mozzarella e cheddar, poi fai sciogliere sotto il grill o in forno caldo finché non fa bolle.
9. Immergi le fettine sottili di ribeye nel brodo caldo per una cottura breve, finché non sono più rosate, poi scolale con una pinza o un mestolo forato.
10. Sistema la carne su una fetta al formaggio, aggiungi qualche cucchiaiata di maionese alla giardiniera e i peperoni leggermente brasati, copri con un'altra fetta al formaggio e servi con il brodo caldo per intingere.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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