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比芝加哥意式牛肉三明治还好吃｜Cookin' Somethin'
食材
- 牛肉 · 冷冻1 磅
- Beef stock4 杯
- 洋葱½
- 胡萝卜 · 去皮3
- 芹菜3
- 青椒2
- 大蒜4
- 罗勒 · 干燥1 茶匙
- 奥雷加诺 · 干燥1 茶匙
- 大蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 芹菜籽½ 茶匙
- 甜椒½ 茶匙
- 辣椒片 · 片状½ 茶匙
- 腌黄瓜1 杯
- 腌辣椒½ 杯
- 美乃滋½ 杯
- 酸面包8 片
- 橄榄油2 汤匙
- 普罗沃洛涅奶酪4 片
- 莫扎雷拉奶酪 · 撕丝½ 杯
- 切达奶酪 · 撕丝¼ 杯
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 把肉眼牛排冷冻30-45分钟，至表面变硬但不完全冻结，然后切成薄片并冷藏。
- 锅中加入牛肉高汤、所有香料、半个白洋葱、3根去皮胡萝卜、3根芹菜、2个整青椒和2瓣压碎的大蒜。
- 煮沸后转小火慢炖至少30分钟，直至香气浓郁。
- 青椒约八成熟（仍保持脆感）时捞出，放入碗中，淋少许腌辣椒汁，盖好略微蒸一下。
- 滤去蔬菜和杂质，将清澈的高汤倒入干净的锅中，小火保温。
- 将腌辣椒和额外的腌辣椒切碎，与Duke's蛋黄酱拌匀，按口味调整调料。
- 在铸铁锅中用橄榄油将酸面包两面煎至金黄，趁热在晾架上用切开的蒜瓣擦拭两面。
- 在一半烤好的面包上铺上provolone奶酪、马苏里拉和切达奶酪，放在烤架下或热烤箱中烤至起泡融化。
- 将薄薄的牛排片放入热高汤中快速烫熟，直至不再发红，然后用夹子或漏勺捞出。
- 把牛肉堆在一片奶酪面包上，加入几勺腌辣椒蛋黄酱和略微焖过的青椒，盖上另一片奶酪面包，配上热高汤蘸食即可。
根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。
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