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“比鸡块还好吃”酥脆西班牙鸡肉炸丸
食材
- 特级初榨橄榄油5 汤匙
- 面粉½ 杯
- 鸡蛋1
- 气泡水⅓ 杯
- 洋葱 · 切碎¼ 杯
- 大蒜4 瓣
- 细香葱 · 切碎2 汤匙
- 甜椒 · 烟熏½ 茶匙
- 鸡胸肉 · 去骨2
- 盐
- 黑胡椒
- 藏红花¼ 茶匙
- 美乃滋½ 杯
- 第戎芥末1 茶匙
- 柠檬1 茶匙
步骤
- 把面粉放入大碗中，中间挖个窝，打入鸡蛋搅散。加入冷藏的苏打水，搅拌至面糊顺滑。
- 在面糊中加入洋葱碎、磨碎的蒜末、韭葱碎和甜烟熏西班牙红椒粉，加盐和黑胡椒调味并搅匀。
- 用厨房纸吸干鸡胸肉，切成0.625厘米（1/4英寸）见方的小丁。
- 把鸡丁加入面糊中，用盐和黑胡椒调味，再充分拌匀。
- 用中火加热大煎锅，倒入橄榄油，烧至热透。
- 将面糊一勺一勺舀入热油中，单层排开并保持间距，分批煎制，每面3至4分钟，直至金黄酥脆且鸡肉完全熟透。放在厨房纸上沥油。
- 若想保温，可将煎好的丸子放入预热好的烤箱，调至最低温度。
- 在研钵中把粗切的蒜末、藏红花和一小撮盐捣成泥。加入蛋黄酱、第戎芥末、柠檬汁和橄榄油，用盐和黑胡椒调味，搅打至顺滑奶霜状。
- 将蒜味蛋黄酱盛入餐盘，把丸子摆在周围，立即享用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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