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比中式外卖更好吃的黄焖鸡腿肉食谱（黄焖鸡）
食材
- 鸡肉1 ½ 磅
- 盐1 茶匙
- 大蒜5 瓣
- 姜2 英寸
- 酱油4 茶匙
- 黑豆油1 茶匙
- 白胡椒适量
- 糖1 ½ 汤匙
- 八角1 块
- 肉桂棒1 块
- 月桂叶1 块
- 黑豆蔻1 块
- 黄豆酱2 汤匙
- 甜面酱2 茶匙
- 绍兴酒2 汤匙
- 香菇8–10 块
- 辣椒4 块
- 洋葱1
步骤
- 将鸡肉与压碎的姜、蒜、盐、生抽、老抽和白胡椒粉拌匀，腌制20分钟。
- 调制酱汁：混合黄豆酱、甜面酱、中式料酒和生抽，备用。
- 把香菇纵向切成两半，切薄片；辣椒斜刀切成约8毫米厚的片；洋葱切大块并把每层分开。
- 把炒锅烧到冒烟，加油并转动锅使油铺满锅底。把鸡肉平铺下锅，煎至表面充分上色，然后盛出，锅中留油。
- 把锅底的焦渣清理干净。小火炒糖，不停翻炒直至糖变成红色。
- 倒入酱汁，中火翻炒至油从酱汁中析出。
- 加入八角、肉桂、香叶和黑豆蔻，略炒几下，再放回鸡肉翻炒，使每块鸡肉裹上光亮的酱汁。加入香菇翻炒。
- 加入1.5杯水煮开。尝味并调整咸淡，转小火慢炖20分钟。
- 20分钟后，汤汁应仍有一定量并且浓稠。加入洋葱和辣椒，翻拌一次即可出锅。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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