"Mejor que el cioppino" Estofado de mariscos de pescador español

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca el bacalao con papel de cocina, sazona ambos lados con sal y pimienta, corta cada filete en dos piezas iguales y enharínalos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
3. Fríe el pescado en una sola capa durante 2 minutos por cada lado, luego retíralo y reserva.
4. En la misma sartén, cocina la cebolla picada y el ajo laminado, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente (unos 4 minutos). Añade el vino y el tomillo y cuece a fuego lento hasta que se evapore el alcohol (unos 3 minutos).
5. Añade los tomates rallados y cuece 5 minutos. Agrega las patatas picadas, sazona con sal y pimienta, luego añade el caldo de pescado, el azafrán y la hoja de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento.
6. Mientras tanto, seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.
7. Prepara la salsa de ajo: machaca el ajo picado con una pizca de sal en un mortero hasta formar una pasta, luego incorpora el aceite de oliva poco a poco batiendo.
8. Cuece el guiso 20 minutos hasta que las patatas estén hechas al pincharlas. Añade el bacalao y las gambas en una sola capa, cubre con caldo por encima y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que el marisco esté bien hecho. Retira del fuego.
9. Cubre el pescado con la salsa de ajo y decora con gajos de limón y perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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