« Meilleur que la cioppino » : ragoût de fruits de mer espagnol à la manière des pêcheurs

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez le cabillaud, salez et poivrez les deux faces, coupez chaque filet en deux morceaux égaux, puis enrobez-les de farine.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen.
3. Faites frire le poisson en une seule couche, 2 minutes de chaque côté, puis retirez-le et réservez.
4. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 4 minutes). Ajoutez le vin et le thym, puis laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool (environ 3 minutes).
5. Ajoutez les tomates râpées et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées, salez et poivrez, puis ajoutez le bouillon de poisson, le safran et la feuille de laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter.
6. Pendant ce temps, épongez les crevettes et salez-les et poivrez-les.
7. Préparez l'aïoli : pilez l'ail haché avec une pincée de sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez peu à peu l'huile d'olive en remuant.
8. Laissez mijoter le ragoût 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur lorsqu'on les pique. Ajoutez le cabillaud et les crevettes en une seule couche, arrosez de bouillon et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits. Retirez du feu.
9. Nappez le poisson de sauce à l'ail et garnissez de quartiers de citron et de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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