Burritos du petit-déjeuner meilleurs que le fast-food | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Salsa : Griller le poblano, le serrano, le jalapeño, les tomatillos et l'oignon blanc, grossièrement coupés, arrosés d'huile d'olive et assaisonnés de sel et de poivre noir, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et légèrement carbonisés.
2. Mixer les légumes cuits avec la coriandre, les oignons verts, le zeste d'1/2 citron vert et 1/4 de tasse d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron vert.
3. Champignons : Couper ou déchirer les champignons en morceaux à bouchée. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, ajouter assez d'huile végétale pour couvrir le fond, mettre les champignons et saler.
4. Une fois les champignons bien caramélisés, baisser le feu à moyen-doux, ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il dore. Assaisonner avec 1 à 2 cuillères à soupe de salsa macha, puis ajouter du jus de citron vert et du sel.
5. Haricots : Mettre le fromage Oaxaca déchiré, les haricots refrits et le jus d'une mandarine dans une petite casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange soit homogène. Saler.
6. Œufs : Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu vif et y ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Quand il mousse, ajouter les œufs, saler et poivrer, puis, à mi-cuisson, éteindre le feu et laisser la chaleur résiduelle finir la cuisson.
7. Assemblage : Réchauffer une tortilla dans une grande poêle. Étaler un peu de haricots au centre, garnir de champignons, de salsa et de 2 œufs au plat, rouler délicatement, couper en deux et servir.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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