Burritos per la colazione migliori del fast food | Cookin' Somethin'

Di Matty Matheson · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salsa: Griglia il poblano, il serrano, il jalapeño, i tomatillos e la cipolla bianca, tagliati grossolanamente, conditi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero, finché non sono ben caramellati e leggermente bruciacchiati.
2. Frulla le verdure cotte con il coriandolo, le cipollotti, la scorza di 1/2 lime e 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e succo di lime a piacere.
3. Funghi: Taglia o strappa i funghi a pezzi da un boccone. Scalda una grande padella di ghisa a fuoco alto, aggiungi olio di semi per ricoprire il fondo, metti i funghi e salali.
4. Quando i funghi sono ben caramellati, abbassa il fuoco a medio-basso, aggiungi il burro e cuoci finché non diventa dorato. Condisci con 1–2 cucchiai di salsa macha, poi aggiungi succo di lime e sale.
5. Fagioli: Metti in un pentolino il formaggio Oaxaca strappato a striscioline, i fagioli refritos e il succo di un mandarino. Cuoci a fuoco medio finché il formaggio non si scioglie e il composto è omogeneo. Regola di sale.
6. Uova: Scalda una padella antiaderente media a fuoco alto e aggiungi 1 cucchiaio di burro. Quando inizia a sfrigolare, aggiungi le uova, condisci con sale e pepe e, a metà cottura, spegni il fuoco e lascia che il calore residuo finisca di cuocerle.
7. Assemblaggio: Scalda una tortilla in una padella grande. Stendi un po' di fagioli al centro, copri con i funghi, la salsa e 2 uova al tegamino, arrotola delicatamente, taglia a metà e servi.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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