Migliori di quelle della mamma: ricetta delle conchiglie ripiene

Di Chef Billy Parisi · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 425 °F (220 °C).
2. Lessate le conchiglie in una grande pentola di acqua salata bollente fino a cottura al dente, circa 8-9 minuti, mescolando delicatamente. Scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio, poi stendetele su una teglia foderata di carta da forno.
3. Fate rosolare la cipolla a dadini nell'olio d'oliva a fuoco medio finché non è leggermente dorata, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto.
4. Aggiungete la salsiccia e la carne macinata e cuocete finché non sono leggermente dorate e ben cotte, spezzettandole.
5. Unite gli spinaci solo finché non appassiscono, stendete il composto su un piatto e fate raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
6. In una ciotola capiente unite il ripieno raffreddato con il basilico, metà della mozzarella a dadini, la ricotta, 1 tazza di parmigiano, l'uovo, sale e pepe, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Riempite completamente ogni conchiglia con un cucchiaino o con una sac à poche. Si ottengono circa 28 conchiglie.
8. Distribuite uniformemente la salsa pomodoro sul fondo di una pirofila da 13x9 pollici.
9. Versate sulla salsa di pomodoro i 3/4 della besciamella, a macchie sparse.
10. Disponete le conchiglie ripiene sulle salse in un unico strato; se non ci stanno tutte, cuocetene alcune in una teglia a parte.
11. Cospargete la superficie con la mozzarella a dadini rimasta e 1/2 tazza di parmigiano. Infornate a 425 °F (220 °C) per 25-30 minuti, finché la superficie non è dorata.
12. Guarnite con prezzemolo o basilico tritato, se volete.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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