Frittelle croccanti di cipolla spagnola «migliori degli anelli di cipolla»

Di Spain on a Fork · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai (35 ml) di olio extra vergine d'oliva.
2. Dopo un paio di minuti, aggiungete le cipolle affettate e un pizzico di sale. Mescolate, poi girate ogni 2-3 minuti perché cuociano in modo uniforme.
3. Quando le cipolle sono leggermente caramellate, dopo circa 15-20 minuti, aggiungete l'aglio tritato, mescolate per 30 secondi, quindi spegnete il fuoco.
4. In una ciotola capiente, sbattete la farina con il lievito in polvere. Create una fossetta al centro, rompetevi dentro l'uovo e sbattetelo, poi aggiungete la birra e sbattete fino a ottenere una pastella cremosa.
5. Unite alla pastella le cipolle saltate, il paprika, il cumino e l'erba cipollina tritata. Salate, pepate e mescolate bene.
6. Scaldate la stessa padella a fuoco medio e aggiungete 1/4 di tazza (60 ml) di olio extra vergine d'oliva.
7. Dopo un paio di minuti, versate cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, in un solo strato ben distanziato, friggendo a lotti. Friggete 3 minuti per lato o finché non diventano dorate e croccanti, poi trasferitele su un piatto coperto di carta assorbente.
8. Per l'aioli, pestate nel mortaio l'aglio tritato, lo zafferano e un pizzico di sale con il pestello fino a ottenere una pasta. Aggiungete la maionese, il succo di limone e l'olio d'oliva, salate, pepate e amalgamate con una frusta.
9. Versate l'aioli in un piatto da portata, disponete le frittelle intorno e guarnite con erba cipollina tritata.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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