Croustillant de bœuf meilleur que Panda Express | Cookin' Somethin' w/ Matty Matheson

Par Matty Matheson · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélangez 2 c. à soupe chacune de sauce hoisin, sriracha, ketchup, vin de cuisine chinois, sauce soja, vinaigre rouge et huile de sésame grillé.
2. Ajoutez 1 c. à soupe chacune d'huile pimentée croustillante (chili crisp), d'épices mala et de sucre blanc, ainsi que les 3 gousses d'ail hachées finement.
3. Ajoutez 1 c. à café de gingembre râpé, puis pressez le jus d'une demi-orange.
4. Mélangez bien et portez à faible ébullition frémissante. Réservez.
5. Dans un bol, mélangez 2 tasses de fécule de maïs, 1/4 de tasse de sucre glace, 1 c. à soupe de poivre blanc et 1 c. à soupe de sel.
6. Coupez 1 livre de bavette à griller en fines lanières, en coupant à contre-fil.
7. Enrobez les lanières uniformément du mélange sec en les retournant délicatement avec les doigts. Vaporisez légèrement d'eau pour former de petits grumeaux.
8. Placez une grille sur une plaque de cuisson, à côté de la cuisinière.
9. Chauffez une casserole à fond épais ou un wok à feu moyen. Versez 1 pouce d'huile neutre et chauffez à 375 °F.
10. Faites frire la viande par petites quantités pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-la à l'écumoire sur la grille. Recommencez avec le reste des lanières.
11. Encore chaudes, assaisonnez la viande avec un peu de poivre blanc, d'épices mala et de sucre.
12. Dans un grand saladier, enrobez le bœuf croustillant de sauce sucrée et épicée, puis garnissez de graines de sésame grillées.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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