Frittelle croccanti di spinaci e formaggio «Better than Spinach Dip»

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
2. Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio mescolando per 3-4 minuti, finché sono leggermente imbiondite, poi spegnere il fuoco.
3. Mettere gli spinaci scongelati in uno colino appoggiato su una ciotola e premerli con un grande cucchiaio di legno per eliminare l'acqua in eccesso.
4. In una ciotola capiente, sbattere farina e lievito, fare un buco al centro, rompere l'uovo e sbatterlo, poi aggiungere l'acqua frizzante e mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
5. Unire alla pastella gli spinaci, la cipolla e l'aglio saltati, il Manchego grattugiato, la paprika, sale e pepe, e mescolare bene.
6. Riscaldare la stessa padella a fuoco medio e aggiungere 4 cucchiai (60 ml) di olio extravergine d'oliva.
7. Quando l'olio è ben caldo, versare cucchiaiate di pastella schiacciandole delicatamente. Friggere a piccoli gruppi, in un unico strato distanziato, 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente.
8. Per l'aioli, pestare l'aglio tritato, lo zafferano e un pizzico di sale nel mortaio con il pestello fino a ottenere una pasta.
9. Incorporare la maionese, la senape di Digione, il succo di limone e 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine d'oliva, poi salare e pepare, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
10. Versare l'aioli in un piatto da portata e disporre le frittelle intorno.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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