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脆皮菠菜奶酪炸丸子（胜过菠菜蘸酱）
食材
- 特级初榨橄榄油7 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜5 瓣
- 菠菜 · 冷冻8 盎司
- 面粉½ 杯
- 发酵粉½ 茶匙
- 鸡蛋1
- 气泡水⅓ 杯
- 马恩切戈奶酪 · 切丝1 杯
- 甜椒 · 烟熏½ 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 藏红花¼ 茶匙
- 美乃滋½ 杯
- 第戎芥末1 茶匙
- 柠檬1 茶匙
步骤
- 在大平底锅中用中火加热2汤匙（30毫升）特级初榨橄榄油。
- 翻炒洋葱碎和蒜末约3至4分钟，炒至微微变软，然后关火。
- 将解冻的菠菜放入放在碗上的漏勺中，用大木勺压出多余的水分。
- 在大碗中混合面粉和泡打粉，中间挖一个凹坑，打入鸡蛋搅散，再倒入气泡水，搅拌至顺滑的面糊。
- 把菠菜、炒过的洋葱和大蒜、曼彻格奶酪丝、红椒粉、盐和黑胡椒加入面糊中，充分拌匀。
- 用同一个平底锅以中火加热，加入4汤匙（60毫升）橄榄油。
- 油热后，用勺子舀起面糊，轻轻压扁后放入锅中。分批油炸，保持单层且间隔均匀，每面煎3至4分钟，直至金黄酥脆。捞出后放在厨房纸上沥油。
- 制作蒜香蛋黄酱：将蒜末、藏红花和一小撮盐放入研钵，用杵捣成糊状。
- 加入蛋黄酱、第戎芥末、柠檬汁和1汤匙（15毫升）橄榄油，用盐和黑胡椒调味，搅拌至奶油状酱汁。
- 把蒜香蛋黄酱盛入餐盘，将煎饼环绕摆放在周围即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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