« Meilleures que la patate douce en gratin » : beignets de patate douce croustillants

Par Spain on a Fork · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Râper finement la patate douce à la râpe à gros trous, puis l'essorer complètement dans une mousseline au-dessus d'un bol.
2. Dans un grand saladier, fouetter la farine et la levure chimique, faire un puits, casser l'œuf et le battre, puis incorporer la bière et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Ajouter la patate douce râpée, l'oignon haché, l'ail râpé, le Manchego râpé, le persil, le paprika et le cumin, saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une texture de pâte épaisse ; ajouter un peu d'œuf battu si la préparation est trop sèche.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
5. Déposer des cuillerées de pâte dans l'huile chaude en appuyant légèrement, en une seule couche régulièrement espacée, par petites quantités ; faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutter sur du papier absorbant.
6. Pour l'aïoli, piler au mortier l'ail haché, le safran et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporer la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron et l'huile d'olive, et assaisonner de sel et de poivre.
7. Verser l'aïoli dans un plat de service, disposer les beignets autour et garnir de ciboulette ciselée.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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