"Meglio della torta di patate dolci": frittelle croccanti di patate dolci

Di Spain on a Fork · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiare finemente la patata dolce con una grattugia a fori grandi, poi strizzarla bene in un canovaccio di garza sopra una ciotola per eliminare tutta l'acqua.
2. In una ciotola capiente, sbattere farina e lievito, fare una fontana, rompere l'uovo e sbatterlo, poi aggiungere la birra e mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
3. Unire la patata dolce grattugiata, la cipolla tritata, l'aglio grattugiato, il Manchego grattugiato, il prezzemolo, la paprika e il cumino, salare, pepare e mescolare fino a ottenere un composto simile a una pasta; se è troppo asciutto, aggiungere un po' di uovo sbattuto.
4. Scaldare l'olio extravergine in una padella grande a fuoco medio finché non è ben caldo.
5. Versare cucchiaiate di composto nell'olio caldo, premendo leggermente, in un unico strato ben distanziato; cuocere a porzioni per non affollare la padella, 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti, quindi scolare su carta assorbente.
6. Per l'aioli, pestare nel mortaio l'aglio tritato, lo zafferano e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta, poi unire la maionese, la senape di Digione, il succo di limone e l'olio, e regolare di sale e pepe.
7. Versare l'aioli in una ciotola da portata, disporre le frittelle intorno e guarnire con erba cipollina tritata.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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