“比红薯焗菜还好吃”——酥脆红薯煎饼

作者：Spain on a Fork · 25 分钟

食材

步骤

1. 用擦丝器把红薯细细擦成丝，放在纱布里包起，架在碗上挤干所有水分。
2. 在大碗中把面粉和泡打粉搅匀，中间挖一个窝，打入鸡蛋搅散，再倒入啤酒搅成顺滑的面糊。
3. 加入红薯丝、洋葱碎、蒜蓉、曼彻格奶酪碎、欧芹碎、甜烟熏西班牙红椒粉和孜然，加盐和黑胡椒调味，拌成糊状；如果太干，加入少许打散的鸡蛋。
4. 中火加热大平底锅，倒入橄榄油，烧至充分热透。
5. 用勺子舀起面糊放入热油中，轻轻按压，铺成一层并保持间距；分批煎，不要挤满锅，每面煎3到4分钟，直到金黄酥脆，然后捞出放在厨房纸上�控油。
6. 制作蒜味蛋黄酱：在研钵中把蒜末、藏红花和一小撮盐捣成糊状，再加入蛋黄酱、第戎芥末、柠檬汁和橄榄油搅匀，用盐和黑胡椒调味。
7. 把蛋黄酱盛入餐盘，将煎饼摆在周围，撒上切碎的细香葱即可。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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