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胜过外卖 - 黑豆酱牛肉食谱
食材
- 牛肉1 磅
- 盐½ 茶匙
- 小苏打⅓ 茶匙
- 玉米淀粉3 茶匙
- 绍兴酒½ 汤匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 黑豆油½ 茶匙
- 植物油1 + 2 ½ 汤匙
- 蚝油½ 汤匙
- 黑豆2 汤匙
- Beef stock¾ 杯
- 大蒜 · 切片2 瓣
- 姜 · 切薄片½ 英寸
- 苦瓜2 + 1 茶匙
步骤
- 将牛肉逆着肌纤维切成约0.5厘米厚的薄片。
- 用1/2茶匙盐、1/3茶匙小苏打、1茶匙玉米淀粉、1/2汤匙中式料酒和1/2汤匙生抽腌制牛肉，充分拌匀后淋上少许植物油裹匀，静置15分钟。
- 将苦瓜切成四块，用刀去掉白色海绵状的瓤，再用圆头小勺把内侧刮干净。
- 将苦瓜以45度角斜切成约1.25厘米厚的片，加1茶匙盐，搓揉一两分钟，静置15分钟。
- 尽量挤干苦瓜的水分并倒掉汁液。用冷水冲洗数次去除盐分，沥干后放在一旁备用。
- 将2瓣蒜和1.25厘米长的姜切成薄片，备用。
- 在碗中混合1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、2汤匙黑豆豉酱、2茶匙玉米淀粉和3/4杯牛高汤，充分拌匀备用。
- 大火将炒锅烧至冒烟，加入2至3汤匙食用油。将牛肉抖散后下锅，翻炒一两分钟，至大部分变色即可。盛出牛肉，倾斜炒锅保留锅中的油。
- 转中火，下蒜片、姜片和苦瓜翻炒几分钟，至苦瓜微微变软。倒入调好的汁，再把牛肉倒回锅中，继续翻拌一两分钟。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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