Taiwanesisches Schweinebauch-Schmorgericht (Lu Rou Fan)

Von Souped Up Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schweinebauch mit Schwarte in Stücke von etwa 8 mm Dicke schneiden. Das Gelatine der Schwarte verdickt und glänzt die Sauce.
2. Einen schweren Topf (Tontopf, Bräter, Gusseisen oder Ähnliches) sehr heiß werden lassen.
3. Das Fleisch ohne Öl bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis etwa 80 ml ausgelassenes Fett entstanden sind. Den Topf kippen, damit sich das Fett sammelt, dann in einen Topf umgießen und beiseitestellen.
4. Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Kandiszucker zum Fleisch geben und rühren, bis es duftet.
5. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, weißen Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Gut verrühren und dabei die gebräunten Röstaromen vom Topfboden lösen.
6. 500 ml bis 1 l heißes Wasser angießen und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nur bei Bedarf weiteres heißes Wasser nachgießen und den Flüssigkeitsstand im Auge behalten.
7. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten bei mittlerer bis niedriger Hitze im aufgefangenen Schweinefett goldgelb anbraten. Inzwischen die eingeweichten getrockneten Garnelen fein hacken, zum Fett geben und noch einige Minuten braten, bis die Schalotten goldbraun sind.
8. Die Schalotten durch ein Sieb abgießen, nur die Schalotten behalten und das Öl für andere Zwecke aufbewahren.
9. Die gebratenen Schalotten zum geschmorten Fleisch geben und unterrühren. Für die restliche Zeit weiterköcheln lassen.
10. Gewürze entfernen und überschüssiges Fett abschöpfen. Die Sauce sollte dick, klebrig und saftig sein; bei Bedarf einkochen, ist sie zu dünn, oder etwas heißes Wasser zugeben, ist sie zu dick. Abschmecken und nachwürzen.
11. Das Fleisch über weißen Reis geben und mit gekochten Eiern und blanchiertem Grün servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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