Carne de cerdo estofada al estilo de Taiwán (Lu Rou Fan) mejor que comida para llevar: receta

De Souped Up Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la panceta de cerdo con piel en trozos de unos 8 mm de grosor. La gelatina de la piel espesará y dará brillo a la salsa.
2. Calienta una olla pesada (de barro, de hierro fundido o similar) hasta que esté muy caliente.
3. Añade el cerdo sin aceite y rehógalo a fuego medio-alto hasta obtener unos 80 ml de grasa derretida. Inclina la olla para acumular la grasa, luego viértela en un cazo y reserva.
4. Añade al cerdo el ajo, el jengibre, el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel y el azúcar de roca, y remueve hasta que desprendan aroma.
5. Agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, la pimienta blanca y el polvo de cinco especias. Remueve bien, rascando los restos dorados del fondo.
6. Vierte de 500 ml a 1 l de agua caliente y cuece a fuego lento durante 1,5 horas. Añade más agua caliente solo si hace falta, y vigila el nivel.
7. Fríe las chalotas en lonchas en la grasa reservada a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente doradas. Mientras tanto, pica finamente la gamba seca rehidratada y añádela a la grasa, luego fríe unos minutos más hasta que las chalotas estén bien doradas.
8. Escurre las chalotas con un colador, quedándote solo con las chalotas y reservando el aceite para otros usos.
9. Añade las chalotas fritas a la carne estofada y remueve. Sigue cociendo durante el tiempo restante.
10. Retira las especias y quita el exceso de grasa. La salsa debe quedar espesa, pegajosa y jugosa; redúcela si está líquida o añade un poco de agua caliente si está demasiado espesa. Prueba y ajusta la sazón.
11. Sirve la carne sobre arroz blanco y acompáñala con huevos cocidos y verduras escaldadas.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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