Porc braisé meilleur que la vente à emporter – Recette de Lu Rou Fan taïwanais

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la poitrine de porc avec la couenne en tranches d'environ 8 mm (1/3 de pouce) d'épaisseur, puis en dés de même épaisseur. La gélatine de la couenne épaissira et brillera la sauce.
2. Chauffez une cocotte épaisse (cocotte en terre, cocotte en fonte ou autre récipient à parois épaisses) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
3. Faites revenir le porc sans huile à feu moyen-vif jusqu'à obtenir environ 80 ml (1/3 de tasse) de graisse. Inclinez la cocotte pour rassembler la graisse sur le côté, puis versez-la dans une casserole et réservez.
4. Ajoutez l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le sucre de roche au porc, et remuez jusqu'à ce que les arômes soient parfumés.
5. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz chinois (Shaoxing), le poivre blanc et la poudre cinq-épices. Mélangez bien en grattant le fond pour détacher les sucs bruns.
6. Versez 2 à 4 tasses (environ 0,5 à 1 litre) d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Ajoutez de l'eau chaude uniquement si nécessaire, en surveillant le niveau.
7. Faites frire les échalotes émincées dans la graisse de porc réservée à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pendant ce temps, hachez finement les crevettes séchées réhydratées et ajoutez-les à la graisse, puis faites frire encore quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées.
8. Égouttez les échalotes au tamis en ne gardant que les échalotes ; l'huile peut être conservée pour d'autres usages.
9. Ajoutez les échalotes frites au porc qui mijote et remuez. Laissez mijoter pendant le temps restant.
10. Retirez les épices et écumez l'excédent de graisse. La sauce doit être épaisse, collante et onctueuse ; faites-la réduire si elle est trop liquide, ou ajoutez un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
11. Servez la viande sur du riz blanc, accompagnée d'œufs durs ou mollets et de légumes verts blanchis.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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