Pancetta di maiale brasata migliore dell'asporto – Ricetta del Lu Rou Fan taiwanese

Di Souped Up Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la pancetta di maiale con la cotenna a fette di circa 8 mm (1/3 di pollice) di spessore, poi a cubetti dello stesso spessore. La gelatina della cotenna addensa e lucida la salsa.
2. Scaldate una pentola pesante (casseruola di terracotta, pentola olandese, ghisa o altra pentola a pareti spesse) finché non è ben calda.
3. Fate rosolare il maiale senza olio a fuoco medio-alto finché non si ottengono circa 80 ml (1/3 di tazza) di grasso. Inclinate la pentola per far scorrere il grasso su un lato, poi versatelo in un pentolino e tenetelo da parte.
4. Aggiungete al maiale aglio, zenzero, anice stellato, stecca di cannella, foglie di alloro e zucchero di canna in pezzi (rock sugar), mescolando finché gli aromi non sprigionano profumo.
5. Aggiungete la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino di riso cinese (Shaoxing), il pepe bianco e la polvere di cinque spezie. Mescolate bene, raschiando il fondo per staccare i residui dorati.
6. Versate 2-4 tazze (circa 0,5-1 litro) di acqua calda e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora e mezza. Aggiungete altra acqua calda solo se necessario, controllando che il livello non si abbassi troppo.
7. Friggete le cipolle di Tropea... nello specifico: friggete le echalotes affettate nel grasso di maiale tenuto da parte a fuoco medio-basso finché non diventano leggermente dorate. Nel frattempo tritate finemente i gamberetti secchi reidratati e aggiungeteli al grasso, poi friggete ancora qualche minuto finché gli scalogni non diventano dorati.
8. Scolate gli scalogni fritti con un colino, tenendo solo gli scalogni; l'olio può essere conservato per altri usi.
9. Aggiungete gli scalogni fritti al maiale in cottura e mescolate. Continuate a far sobbollire per il tempo restante.
10. Eliminate le spezie e schiumate il grasso in eccesso. La salsa deve risultare densa, appiccicosa e ricca; se è troppo liquida riducetela, se è troppo densa aggiungete un po' di acqua calda. Assaggiate e regolate di sale.
11. Servite la carne sopra il riso bianco, con uova sode o alla coque e verdure a foglia sbollentate.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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