Carne de porco braseada estilo Taiwan (Lu Rou Fan) melhor que delivery: receita

Por Souped Up Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a barriga de porco com pele em pedaços de cerca de 8 mm de espessura. A gelatina da pele vai engrossar e dar brilho ao molho.
2. Aqueça uma panela pesada (de barro, holandesa, de ferro fundido ou similar) até ficar muito quente.
3. Adicione a carne de porco sem óleo e mexa em fogo médio-alto até obter cerca de 80 ml de gordura derretida. Incline a panela para juntar a gordura, depois despeje em uma panela pequena e reserve.
4. Adicione o alho, o gengibre, o anis-estrelado, a canela em pau, as folhas de louro e o açúcar de pedra à carne e mexa até liberar aroma.
5. Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, a pimenta-branca e o tempero cinco especiarias. Misture bem, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
6. Despeje de 500 ml a 1 litro de água quente e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora. Acrescente mais água quente somente se necessário e fique de olho no nível.
7. Frite as echalotas fatiadas na gordura reservada em fogo médio-baixo até dourarem levemente. Enquanto isso, pique finamente o camarão seco hidratado e adicione à gordura, depois frite mais alguns minutos até as echalotas ficarem bem douradas.
8. Escorra as echalotas em uma peneira, mantendo apenas as echalotas e reservando o óleo para outros usos.
9. Adicione as echalotas fritas à carne braseada e mexa. Continue cozinhando pelo tempo restante.
10. Retire as especiarias e remova o excesso de gordura. O molho deve ficar espesso, grudento e saboroso; reduza se estiver aguado, ou acrescente um pouco de água quente se estiver grosso demais. Prove e ajuste o tempero.
11. Sirva a carne sobre arroz branco e acompanhe com ovos cozidos e verduras branqueadas.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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