胜过外卖的红烧五花肉做法（台式卤肉饭）

作者：Souped Up Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将带皮五花肉切成约8毫米（1/3英寸）厚的片，再切成同样厚度的块。猪皮中的胶原蛋白会让酱汁变稠、有光泽。
2. 将厚底锅（砂锅、荷兰锅、铸铁锅或其他厚壁锅具）加热至非常烫。
3. 中大火不加油翻炒五花肉，直到逼出约1/3杯（约80毫升）猪油。将锅倾斜让油聚到一侧，然后倒入小锅中备用。
4. 向猪肉中加入蒜、姜、八角、肉桂棒、月桂叶和冰糖，翻炒至香气散出。
5. 加入生抽、老抽、绍兴酒、白胡椒粉和五香粉，搅匀并刮起锅底的焦香物。
6. 倒入2至4杯（约0.5至1升）热水，小火炖煮1.5小时。如需补水只加热水，并注意水量。
7. 用中小火将切片的小葱头（echalote）在保留的猪油中炸至微黄。同时将泡发的虾米剁碎加入油中，再炸几分钟，直到葱头呈金黄色。
8. 用漏勺沥出油，只保留炸好的葱头，油可留作他用。
9. 将炸葱头加入正在炖的猪肉中拌匀，继续小火炖至剩余时间。
10. 捞出香料，撇去多余浮油。酱汁应浓稠、挂汁；如果太稀就收浓，太稠则加少量热水。尝味并调整咸淡。
11. 将肉铺在白米饭上，配上煮蛋和焯熟的绿叶菜即可享用。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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