Chow Mein façon restaurant (广式炒面)

Par Souped Up Recipes · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter 1 litre d'eau à ébullition avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter 100 g de nouilles aux œufs sèches (ou 150 g fraîches).
2. Éteindre le feu, défaire les nouilles avec des baguettes et les laisser tremper : environ 3 à 5 minutes pour les nouilles sèches, 2 à 3 minutes pour les fraîches, selon l'épaisseur.
3. Égoutter les nouilles et les étaler sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que l'excédent d'humidité s'évapore.
4. Couper les nouilles en morceaux de 15 cm environ avec des ciseaux.
5. Détailler en julienne 40 g de germes de soja, 40 g de carotte, 40 g de ciboulette chinoise (ail), 1/4 d'oignon et 1 gousse d'ail.
6. Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à café de sauce d'huître et 1/4 de c. à café de sucre.
7. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajouter 2 c. à soupe d'huile et faire tourner pour couvrir le fond. Ajouter les nouilles et les défaire avec deux paires de baguettes pendant quelques minutes.
8. Ajouter les légumes, verser la sauce en plusieurs fois et mélanger. Éteindre le feu et servir dans une assiette.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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