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Chow Mein come al ristorante (广式炒面)
Ingredienti
- Tagliatelle all'uovo150 g
- Germogli di soia40 g
- Carota40 g
- Cipolle¼
- Erba cipollina40 g
- Aglio1 spicchio
- Un filo di olio extravergine d'oliva da aggiungere all'acqua1
- Noodles1 l
- Olio per saltare in padella1–2 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Salsa di ostriche1 cucchiaino
- Salsa di soia scura1 cucchiaino
- Zucchero¼ cucchiaini
Preparazione
- Portare a ebollizione 1 litro d'acqua con un filo d'olio d'oliva, quindi aggiungere 100 g di noodles all'uovo secchi (o 150 g freschi).
- Spegnere il fuoco, sciogliere i noodles con le bacchette e lasciarli in ammollo: circa 3-5 minuti per i secchi, 2-3 minuti per i freschi, a seconda dello spessore.
- Scolare i noodles e stenderli su una griglia per almeno 10 minuti, così l'umidità in eccesso evapora.
- Tagliare i noodles in pezzi di circa 15 cm con le forbici.
- Tagliare a julienne 40 g di germogli di soia, 40 g di carota, 40 g di erba cipollina cinese, 1/4 di cipolla e 1 spicchio d'aglio.
- In una ciotola, mescolare 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaino di salsa di ostriche e 1/4 di cucchiaino di zucchero.
- Scaldare il wok a fuoco alto finché fuma, aggiungere 2 cucchiai di olio e farlo roteare per coprire il fondo. Unire i noodles e separarli con due paia di bacchette per un paio di minuti.
- Aggiungere le verdure, versare la salsa a più riprese e mescolare bene. Spegnere il fuoco e servire nei piatti.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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