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Nouilles croustillantes chow mein meilleures que la vente à emporter (liang mian huang)
Ingrédients
- Nouilles aux œufs · séchées340 g
- Sucre½ c. à c.
- Sauce de soja1 ½ c. à s.
- Sauce aux huîtres1 ½ c. à s.
- Huile d'olive1 + 2–3 c. à s. + 1 + ½ c. à s. + 1 c. à c.
- Shrimp140 g
- Coquille Saint-Jacques140 g
- Sel⅓ c. à c.
- Paprika⅓ c. à c.
- Vin de Shaoxing2 c. à c.
- Poivre noirselon le goût
- Carotte · tranchées113 g
- Céleri · tranchées113 g
- Champignon · tranchées98 g
- Pois mangetout98 g
- Ail · finement tranchées3 gousses
- Gingembre · finement tranchées½ pouce
- Fécule de maïs2 ½ c. à s.
Étapes
- Portez 3 litres d'eau à ébullition, ajoutez les nouilles fraîches et remuez 20 à 40 secondes selon l'épaisseur.
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Mélangez les nouilles avec 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe d'huître et un filet d'huile d'olive.
- Épongez les crevettes et les coquilles Saint-Jacques. Assaisonnez avec 1/3 de cuillère à café de sel, 1/3 de cuillère à café de paprika, 2 cuillères à café de vin de cuisine chinois, un filet d'huile d'olive et du poivre noir, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et faites-la tourner pour bien couvrir le fond. Baissez à feu moyen, ajoutez une portion de nouilles et laissez-les 1 à 2 minutes sans remuer, en les démêlant avec des baguettes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. Répétez par portions et réservez.
- Remettez à feu vif, ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile et saisissez les fruits de mer 20 secondes de chaque côté. Retirez et réservez.
- Ajoutez 1 cuillère à café d'huile, faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils parfument, puis ajoutez les carottes, le céleri, les champignons et les pois mange-tout et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
- Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, ajoutez 2 tasses d'eau et portez à ébullition. Remettez les fruits de mer, baissez le feu et incorporez la fécule délayée par petites quantités jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Versez la sauce aux fruits de mer sur les nouilles croustillantes et servez.
Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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